• 1,8 kg di alicette
  • 50 g di capperi
  • 50 g di olive nere
  • 200 g di pane raffermo
  • 50 g di pane grattugiato
  • prezzemolo
  • finocchio selvatico
  • pecorino
  • 30 g di alice salate
  • 5 pomodori
  • aglio
  • 2 uova
  • olio
  • basilico
  • 300 g di fave secche
  • sedano
  • sale
  • pepe

Pulire le alice e privarle della spina centrale, lavare e spruzzare con sale e pepe bianco. Creare un impasto di pane bagnato in acqua, capperi, acciughe olive nere, pecorino, pizzico di finocchio, prezzemolo, 1 pomodoro bollito e spellato 1 uovo e 4-5 pulite tagliuzzate a piccoli pezzi, sale pepe quanto basta, 3 foglie di basilco. Creare delle piccole rollatine cuocete in forno spolverandole con un composto di pane grattato, pecorino, aglio, prezzemolo, pomodoro a adini piccoli e un filo d’olio lasciare precedentemente a bagno le secche, metterle a boillire con sedano, cipolla per 70 minuti in abbondante acqua. Passarle. Creare un piccolo lettino di passata di , adagiare le rollatine, guarnire con tre piccole falde di pomodoro, finocchetto, basilico, servire con un filo d’olio.

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