• 1,4 kg di petto di faraona
  • 400 g di farcia bianca di pollo
  • 300 g di funghi champignon
  • 100 g di verza
  • 1 cipolla bianca
  • carota
  • sedano
  • aglio
  • rosmarino
  • 40 g di farina 00
  • vino bianco
  • timo

Rosolare le verdure in poco olio e burro. Unire i ritagli di faraona aromatizzare con rosmarino e timo; spolverare con farina, bagnare con vino bianco. Salare, pepare, aggiungere poco brodo di carne, bollire per 20 minuti, filtrare e aggiustare di sapore. Dividere il petto di faraona in due parti. Togliere la pelle e lasciare l’ossicino. Unire i funghi trfolati alla farcia di pollo; spalmare la farcia sui petti e coprire con la verza. Avvolgere il tutto in carta stagnola imburrata. Cuocere per 15 minuti in forno a 180°. Servire con salsa sotto e contorni al lato.