- 1,4 kg di petto di faraona
- 400 g di farcia bianca di pollo
- 300 g di funghi champignon
- 100 g di verza
- 1 cipolla bianca
- carota
- sedano
- aglio
- rosmarino
- 40 g di farina 00
- vino bianco
- timo
Rosolare le verdure in poco olio e burro. Unire i ritagli di faraona aromatizzare con rosmarino e timo; spolverare con farina, bagnare con vino bianco. Salare, pepare, aggiungere poco brodo di carne, bollire per 20 minuti, filtrare e aggiustare di sapore. Dividere il petto di faraona in due parti. Togliere la pelle e lasciare l’ossicino. Unire i funghi trfolati alla farcia di pollo; spalmare la farcia sui petti e coprire con la verza. Avvolgere il tutto in carta stagnola imburrata. Cuocere per 15 minuti in forno a 180°. Servire con salsa sotto e contorni al lato.