- 700 g di orzo perlato
- olio
- aglio
- cipolla bianca
- 100 g di scalogno
- 2 kg di vongole
- vino bianco
- burro
- parmigiano
- prezzemolo
- 2,5 lt di brodo di carne
Soffriggere in olio la cipolla e 50 g di scalogno. Aggiungere l’olio precedente messo a bagno per circa 5 ore; una volta tostato, innaffiare con vino bianco e portare a cottura per un minuto circa aggiungendo di tanto in tantodel brodo. Fare un sautè di vongole e sgusciarle. Trifolare i carciofi con il rimanente scalogno, olio e aglio, portare il tutto acottura per 10 minuti; aggiungere grana, burro e mantecare il tutto.
