• 700 g di orzo perlato
  • olio
  • aglio
  • cipolla bianca
  • 100 g di scalogno
  • 2 kg di vongole
  • vino bianco
  • burro
  • parmigiano
  • prezzemolo
  • 2,5 lt di brodo di carne

Soffriggere in olio la cipolla e 50 g di scalogno. Aggiungere l’olio precedente messo a bagno per circa 5 ore; una volta tostato, innaffiare con vino bianco e portare a cottura per un minuto circa aggiungendo di tanto in tantodel brodo. Fare un sautè di e sgusciarle. Trifolare i con il rimanente scalogno, olio e aglio, portare il tutto acottura per 10 minuti; aggiungere grana, burro e mantecare il tutto.

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