• Kg 1,5 di filetti di scorfano
  • kg 1,8 di cicorielle selvatiche
  • capperi
  • 4 spicchi d'aglio
  • 300 g di ricotta di capra
  • 1 cipollotto
  • 3 pomodori rossi
  • 1 mazzetto di timo fresco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 dl di olio di vino bianco
  • olio
  • brodo di pesce

Scaloppare gli scorfani. Infarinare e cuocere in padella con olio, aglio e timo; innaffiare con vino, aggiungere fumetto di pesce e falde di pomodoro. Finire la cottura. Bollire in abbondante acqua le , gocciolarle e saltarle in olio, cipollotto, aglio, e capperi. Fare un impasto di pane grattuggiato, , pepe, sale, tuorli d’uovo e timo. Creare delle “chianelle” di . Servire i su un letto di e chianelle.

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