- 2 kg di sella di coniglio
- vino bianco
- 2 kg di bacche di ginepro
- pepe nero
- pepe bianco
- timo
- sale
- acqua
- olio
- farina di mais giallo
- burro
- erba cipollina
- 150 g di fegatini di coniglio
- 30 g di rognoncini
- scalogno
- aglio
- aceto
- balsamico
- zucchine
Dissossare la sella di coniglio, marinare il lombo in olio d’oliva e aromi. Rosolare in padella. Rosolare il fegato e i rognoncini con olio, aglio e scalogno. Bagnare con aceto e vermouth. Aggiungere il fondo di coniglio e legare con un poco d’olio. Preparare una polenta classica, aggiungendo l’erbetta cipollina a termine cottura. Mettere la polenta negli appositi stampi sformare quando è fredda. Rigenerare e servire come accompagnamento al coniglio, insieme alle verdure cotte al vapore e passate in burro.