• 2 kg di sella di coniglio
  • vino bianco
  • 2 kg di bacche di ginepro
  • pepe nero
  • pepe bianco
  • timo
  • sale
  • acqua
  • olio
  • farina di mais giallo
  • burro
  • erba cipollina
  • 150 g di fegatini di coniglio
  • 30 g di rognoncini
  • scalogno
  • aglio
  • aceto
  • balsamico
  • zucchine

Dissossare la sella di , marinare il in olio d’oliva e aromi. Rosolare in padella. Rosolare il fegato e i rognoncini con olio, aglio e scalogno. Bagnare con aceto e vermouth. Aggiungere il fondo di coniglio e legare con un poco d’olio. Preparare una classica, aggiungendo l’erbetta cipollina a termine cottura. Mettere la negli appositi stampi sformare quando è fredda. Rigenerare e servire come accompagnamento al coniglio, insieme alle cotte al vapore e passate in burro.

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