Involtini di melanzane

In una coppetta preparare un composto di mozzarelle e prosciutto a dadini, menta tagliuzzata finemente. Condire coin olio extra vergine d’oliva, pepe e un pizzico di sale. Tagliare le melanzane a fettine sottili e sistemarle sul piano di lavoro. Aggiungere al centro il composto di mozzarella e prosciutto, richiuderle ad involtinie fermarle con degli stuzzica denti. Sistemare gli involtini in una terrina e condirli con olio e vino bianco. Infornare a 180 ° per 10 minuti. Tolto il tegame dal forno sistemare gli involtini sul piatto.