Filetto alla Saripanda

In un tegame far sciogliere il burro, infarinare il filetto e farlo cuocere da entrambe i lati. A parte, a mezza cottura far soffriggere carote, cipolle e sedano. Bagnare il filetto con del vino bianco e cuocere ancora per 10 minuti. Far cuocere a parte dei fagottini di sfoglia. Sistemare sulla base di un piatto da portata della rucola, i fagottini, il composto di sedano e di carote e sopra il filetto e richiuderlo con dell’altra pasta sfoglia. Aggiugere il brodo di cottura e servire ben caldo.