- 200 g di fettuccine rosse
- 280 g di quaglie nazionali
- sale
- pepe
- 80 g di farcia bianca di pollo
- 20 g di verdure
- olio d'oliva
- 3 g di aglio da taglio
- 100 g di fondo di quaglia
- 30 g di brandy
- 150 g di funghi champignon
- prezzemolo riccio
Pulire accuratamente le quaglie, disossare e aromatizzare con sale e pepe. Rivestire con la farcia di verdure ed accartocciare in pellicola trasparente. Far riposare in frigorifero per un ora. Cuocere le bracioline di quaglia in forno per 12 minuti, togliere dalla pellicola e rosolare in poco olio e burro. Nello stesso tegame delle quaglie rosolare gli champignons e l’aglio. Bagnare con il brandy e il fondo di quaglie e ridurre. Lessare le fettuccine, amalgamarle alla salsa e decorare con le bracioline scaloppate e le erbette.
