TipicodiPuglia.com - Ricette e sapori tipici pugliesi

Sella di coniglio ripiena

admin — Wed, 16 May 2012 17:04:31 +0000

Mettere nel frullatore la polpa di maiale e il pollo gradualmente aggiungere gli alrti ingredienti. Stendere la farcia sulla sella disossata, chiudere a rotolo e cuocere in forno a 160°. Cuocere le verdure e spadellarle con parte del fondo di coniglio. Guarnire con crocchette di patate.

Tubettini con lo scorfano

admin — Sun, 13 May 2012 22:04:31 +0000

Pulire e tagliare a pezzettini lo scorfano e farlo soffriggere in una padella dove precedentemente è stato fatto riscaldare l’olio con aglio e cipolla tagliuzzata. Farlo rosolare, bagnare con un pò di vino bianco, farlo evaporare e aggiungere del filetto di pomodoro e farlo cuocere per 20 minuti. Lessare i tubettini e a metà cottura gocciolarli e unirli allo scorfano. Ultimare la cottura della pasta e servire con una spazzolata di prezzemolo fresco.

Zucchine fritte e sghembo

admin — Thu, 10 May 2012 17:04:31 +0000

Lavare e raschiare le zucchine, che vanno affettate a dischi. Friggerle in olio bollente, dove sono stati fatti rosolare 2 spicchi d ‘aglio schiacciati. Aggiungere il sale e il pepe. Rimettere tutte le zucchine fritte, in padella, spruzzerle con mezzo bicchere di aceto e cospargerle di menta sminuzzata. Togliere dal fuoco quando l’aceto è evaporato

Patellata di capretto

admin — Thu, 10 May 2012 17:04:31 +0000

Rosolare nel burro la cipolla e la pancetta tritata con il rosmarino. Unire la carne di capretto tagliata a pezzi. Bagnare con il vino che dovrà evaporare. Salare, pepare, e cuocere con un po’ di brodo, a fuoco lento. Prima di servire aggiungere il prezzemolo.

Risotto all’aragosta

admin — Thu, 10 May 2012 17:04:31 +0000

Tagiare a pezzetti un’aragosta cruda e sgusciata. Insaporirla nel burro e cipolla macchiarla con una dadolata di pomori e soffriggerla nel burro.”Tirare” l’aragosta con un po? di vino bianco, salare, pepare e prezzemolare. Portare il riso a mezza cottura , gocciolarlo e versarlo nel tegame dell’aragosta e dincominciare ad amalgamare il risotto per una quindicina di minuti.

Agnello al forno con patate

admin — Thu, 10 May 2012 16:04:31 +0000

Mettere sul fondo di una teglia dell’olio, inserire i pezzetti di agnello ben lavati, unire l’aglio schiacciato con lama di coltello e disporre gli aghi di rosmarino su tutta la teglia. Mettere la teglia a fuoco alto per far rosolare l’agnello. Aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottilissime e le patate pelate e tagliate a spicchi. Salare, pepare, spruzzare con del vino bianco. Mescolare il tutto ed infornare a 200°. Terminare la cottura facendo rosolare per 5 minuti sotto il grill.