- 800 g di dorso di coniglio
- sale
- pepe
- 70 g di rete di maiale
- olio
- sedano
- 2 dl di fondo
- burro
- melograno
- aceto balsamico
- vino
Dissosare il coniglio, prerarare fondo con la carcassa. Avvolgere il fondo nella rete; far rosolare innaffiando con vino. Passare a cottura per 10 minuti a forno caldo. Sbucciare il sedano, stufarlo in un po’ d’acqua e far restringere bagnandocon il fondo. Su di un piatto disporre il sedano e il melograno come accompagnamento.
