Ingredienti - Un pezzo di salmone fresco, limone, olio, menta, sale e pepe. Preparazione -Tagliare il salmone fresco a fettine molto sottili, stenderle nel piatto e condirle con limone, olio, menta, sale, pepe e rucola.
Tag: carpaccio, salmoneArchivio per 'Ricettario'
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Alici “all’ischitana”
Ingredienti - 1 kg di alicette, pane grattugiato, formagio grattugiato, olio. Preparazione -Lavare e spinare le alici in modo da aprirle a metà. Sistemare il pane grattugiato, il filetto di pomodoro e formaggio. Richiuderle e disporle in una teglia; condire con un filino d’olio, origano, acqua. Infornare per 10 minuti a 170°. Servirle calde.
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Salmone in salsa d’arancia
Ingredienti - Kg 1 di salmone, g 200 di maionese, g 500 di tabasco, 4 di arance. Preparazione -Pulire il salmone e togliere la pellicina esterna, versarlo in acqua per sbollentarlo; sistemarlo su un piatto da portata. Preparare separatamente una salsina con la maionese, tabasco e succo d’rancia abbondante in modo d’avere una salsina molto fluida. Sistemare con un cucchiaio la salsina sul salmone precedentemente raffredato; guarnire con degli spicchi di arancia sul piatto da portata; grattuggiare sul salmone la buccia d’arancia e servire.
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Involtini di fagiolini all’indiana
Ingredienti - 150 g di fagiolini, 100 g di speck, parmigiano grattugiato, 1 bicchere di brodo, sale, pepe. Preparazione -Lessare i fagiolini in abbondante acqua salata e toglierli al dente. Gocciolarli e lasciarli raffreddare sotto il getto di acqua fresca. Stendere la pancetta e sistemare4 fagiolini in ogni fetta; condire cion il parmigiano e arrotolare la pancetta. Sistemare gli involtini sulla placca da forno, cospargerli di nuovo con il parmigiano grattugiato, bagnare con un mestolo di brodo e infornare per 10 minuti a 150°.
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mag
Involtini di peperoni
Ingredienti - 2 peperoni, 80 g di parmigiano, 6 filetti d’acciuga, aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe. Preparazione -Abbrostolire i peperoni sulla piastra. Spellarli e privarli dei semini interni. Tagliare i peperoni a fettine rettangolari. Tritare l’aglio, il prezzemolo, le aciughe, amalgamare con olio, unire il parmigiano. Spalmare su ogni fetta di peperone il composto ottenuto, avvolgere e chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti. Salare, spruzzare con dell’altro prezzemolo tritato e tenere in frigo.
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Sciroppo di melagrana
Ingredienti - 500 gr di succo di melagrana, 1 kg di zucchero. Preparazione -Con un poco di pazienza levare la buccia alle melagrane e fare uscire i semi liberandoli dalla pellicina che è amara. Mettere ora i semi in un setaccio e con la mano premere in modo da far uscire tutto il succo die si terrà per 24 ore in un recipiente per farlo fermentare. Quando la parte liquida si sarà separata dalla parte mucillaginosa, mettere il tutto in una tela di lino per far uscire completamente il succo, pesarlo e metterlo al fuoco con lo zucchero. Far bollire per 20 minuti per formare lo sciroppo.
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mag
Ciceri e tria o Massa di San Giuseppe
Ingredienti - per 6 persone: 400 g di sfoglia secca di pasta di semolafatta in casa, 300 g di ceci, 1,5 di di olio extravergine d’oliva, 2-3 pomodorini, 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, 3-4 spicchi d’aglio, prezzemolo, alloro, pepe nero macinato, sale. Preparazione -Cuocete i ceci dopo averli lasciati per almeno una notte a bagno in acqua, nella quale, se non siete sicuri della tenerezza, avrete aggiunto una punta di bicarbonato di sodio e del sale grosso. Dopo aver fatto ciò, risciacquate bene i ceci e poneteli in una pignatta di terracotta a cuocere con acqua opportunamente salata e qualche foglia d’alloro. A metà cottura scolateli dall’acqua e rimetteteli a cuocere aggiungendo altra acqua calda e odori quali sedano, prezzemolo, aglio, cipolla e qualche pomodorino da serbo, pelato e privato dei semi; completate quindi la cottura. Scaldate l’olio, possibilmente quello dei frantoi salentini, in una padella; fate imbiondire due/tre spicchi d’aglio, toglieteli e mettete a friggere a crudo un terzo della sfoglia di pasta fino a farla diventare color bruno. Il resto della pasta la cuocerete normalmente in abbondante acqua salata. Quando la pasta sarà cotta al dente, eliminate quasi tutta l’acqua, aggiungete i ceci con tutto il loro brodo di cottura, riportate a bollore e infine unite la pasta fritta insieme al suo olio. Fate insaporire bene mescolando sempre sulla fiamma e servite completando con una spolveratina di pepe nero. Volendo, potete cospargere all’ultimo momento la superficie del piatto con altra pasta fritta, in modo che rimanga croccante. In mancanza di sfoglia fresca, potete usare proficuamente alcuni formati tipici regionali quali le lasagne ricce e le tripoline.
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Turbante di fragole e fichi d’India
Ingredienti - 1 disco di pan di Spagna di 16 cm diametro, 4 fichi d’India dolci e maturi, 3 cestini di fragole, 3 cl di liquore all’arancio, 5 dl di panna fresca montata, 120 gr di gelatina neutra per dolci Preparazione -Foderare uno stampo di vetro a cupola con delle strisce di pan di Spagna tagliate sottili, della grandezza di un savoiardo. Bagnare con un po’ di liquore, coprire le pareti con la panna montata e con qualche pezzetto di fico d’India e di fragoloni. Ripetere l’operazione fino al completo riempimento dello stampo. Sformare il turbante, con una spatola ricoprire il pan di Spagna con uno strato sottile di panna montata. Affettare le fragole e i fichi d’India rimasti e appoggiarli sullo strato di panna avendo cura di ricoprire tutta la cupola. Gelatinare e fara riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.
Tag: fichi d'india, frangole, turbanteArticoli correlati
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Liquore di fico d’India
Ingredienti - 500 c.c. di alcool a 95°, 10 fichi d’India rossi (sbucciati), 40 gr. di zucchero, 500 c.c. di acqua Preparazione - In un vaso a chiusura ermetica porre la frutta a macerare nell’alcool e agitare di tanto in tanto. Dopo dieci giorni, quando l’alcool ha assunto il colore intenso rosso, togliere i fichi d’India e unire lo zucchero, precedentemente sciolto in acqua calda. Mescolare bene e filtrare. Imbottigliare e bere dopo venti giorni.
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Risotto con le salsicce
Ingredienti - 500 g di riso, 2 salsicce, 2 pomodori pelati, 1/2 cipolla, 50 g di burro, vino bianco, parmigiano, brodo, sale. Preparazione - Rosolare un po’ la cipolla nel burro, unire le salsicce pelate e tagluzzate, i pomodori pelati e tagliati, un po’ di vino bianco. Coprire e far cuocere poco alla volta nel brodo. Aggiungere il riso e continuare a mescolare, condire con sale e servire con formaggio.
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