Ingredienti - 6 peperoni, 1 spicchio d’aglio, basilico, il succo di un lomone, olio d’oliva, sale e pepe. Preparazione -Cuocere i peperoni alla brace. Poi togliere i semi, il picciolo e la pellicina bruciata. Tagliare i peperoni a filetti e condirli in un piatto con olio d’oliva, basilico, pepe e sale, il succo di limone e l’aglio a pezzetti.
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mag
Scapece
Ingredienti - 1 Kg di “vopilli”, olio extra vergine d’oliva, pane grattuggiato, aceto, zafferano. Preparazione -Lavare i vopilli e friggerli in abbondante olio extra vergine d’oliva. Sistemarli in una teglia. Preparare separatamente l’impasto di pane grattuggiato, zafferano, aceto. Sistemare i pesciolini fritti sul piatto da portato in modo da formare uno strato e spalmare su ogni pesce l’impasto ricavato e bagnarlo almeno due volte al giorno con dell’aceto. Lasciare in posa per due giorni e servire.
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02
mag
Calamari e zucchine ai capperi nostrani
Ingredienti - 400 g di calamari, 600 g di pomodori, 300 g di zucchine, 50 g di capperi, aglio, prezzemolo, basilico, olio, vino bianco, sale, pepe. Preparazione -Fare un fondo di aglio e olio, soffriggere i calamari, i capperi e le zucchine. Far rosolare e innaffiare con vino biano e aggiungere il pomodoro spelato senza semi. Saltare il tutto e servire.
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Panzerotti alla mortadella
Ingredienti - 150 g di farina, 150 g di ricotta, 120 g di burro, 100 g di mortadella, un uovo, sale e pepe. Preparazione -Mettere il burro in una terrina e mescolarlo con la ricotta. Incorporare le farina e continuare a mescolare fino a ottenere un panetto compatto. Far riposare per 30 minuti. Stendera la pasta sulla spianatoia e ricavarne dei cerchi. Sistemare al centro la mortadella e ripiegarli su se stessi dando la forma del panzerotto. Spennellare la superficie con l’albume e sistemarli su una placca da forno. Cuocere per 15 minuti a 180° e servirli caldi.
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Pomodori affettati al forno
Ingredienti - Pomodori grassi maturi, acciughe, gamberetti, capperi, pane grattuggiato, olio extra vergine d’oliva. Preparazione -Lavare i pomodori e tagliarli a rondelle di mezzo centimetro. Condire ogni rondella con acciughe fresche, un gamberetto sgusciato. Spolverare con del pane grattuggiato, un cappero e un filo d’olio. Infornare per 5 minuti e servire caldo.
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Focaccia bianca alle olive e salvia
Ingredienti - 500 g di farina tipo 00, 100 g di burro, lievito, olio d’oliva, olive snocciolate, salvia, sale, zucchero. Preparazione -Versare su un piano di lavoro la farina, sbriciolare il lievito, aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di zucchero, il burro a tocchetti ammorbidito e amalgamare il tutto con acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere una pasta omogenea. Far lievitare per circa 45 minuti in un ambiente caldo. Preriscaldare il forno a 180°, imburrare una teglia da forno e sistemare la pasta cercando di stenderla fino a raggiungere i bordi. Condire con le olive e la salvia. Infornare per 40 minuti e far raffreddare prima di gustarla.
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mag
Pomodori farciti
Ingredienti - 8 pomodori grossi, 200 g di tonno al naturale, prezzemolo, basilico, acciughe, 50 g di maionese, sale, pepe, olio extra vergine. Preparazione -Tagliare i pomodori in senso orizzontale, svuotarli e farlo gocciolare per bene. In una terrina preparare un impasto di tonno, acciughe, basilico, maionese, sale, pepe. Tritare il tutto e con un cucchiaino riempire con il composto ottenuto la calotta interiore. Ricoprire con l’altra metà del pomodoro e guarnire con foglioline di basilico.
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mag
Formine di prosciutto
Ingredienti - 100 g di prosciutto cotto, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di mascarpone, 100 g di patè di fegato d’oca, 50 g di panna, sale e pepe. Preparazione -Frullare prosciutto cotto e crudo, successivamente agiungere anche la panna. Continuare a frullare fino ad ottenere una crema. Mescolare il mascarpone, il patè di fegato, il sale e la crema fino ad amlgamare il tutto. Suddividere il composto in stampini e metterli per 5 minuti nel freezer. Un ottimo antipasto
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mag
Cetrioli in agro
Ingredienti - 2 cetrioli, un cucchiaio di senape, olio, limone, mezza cipolla, sale, pepe, zucchero. Preparazione -Sbucciare i cetrioli e ridurli a dadino o a rotelle. In una terrina tritare la cipolla e mescolarla alla senape. Diluire con il succo di limone, salare, pepare e aggiungere un pizzico di zucchero. Aggiungere l’olio e continuare a mescolare fino ad ottenere una salsetta compatta. Versarla sui cetrioli disposti su di un piatto da portate e sopra un letto di foglie di lattuga.
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Carotine alle olive
Ingredienti - Aglio, 30 g di burro, un cucchiaio di magiorana, prezzemolo, 800 g di carotine, 50 g di olive nere snocciolate, prezzemolo. Preparazione -Rosolare in una padella del burro, aglio tritato, un cucchiaio di maggiorana e prezzemolo. Unire al soffritto le carote, salare, pepare, cuocere tutto per 10 minuti. Tagliare a rondelle le olive farcite e le olive nere, unire alla carota, mescolare e cuocere per 5 munit. Profumare con un pizzico di maggiorana e prezzemolo. Servire caldo.
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