- 1,8 Kg di agnello
- 200 g di pane
- 20 g senape
- 100 g burro
- timo
- 2 albumi
- 250 g fondo di agnello
- 200 g di melanzane
- 150 g di pomodori ramati
- aglio
- basilico
- 60 g formaggio grana padano
- sale
- pepe
Rosolare da ambe le parti l’agnello. Con il pane bianco, la senape, l’aglio e il burro, formare una farcia. Coprire il carrè con la farcia e infornare a 180°. Servire le cotolette sulla salsa di timo. Guarnire con melanzane e pomodori gratinati. Tagliare le melanzane a dadini e rosolarle in olio d’oliva e aglio, aggiungere il pomodoro, basilico, spolverare con parmigiano e gratinare.