• 1,8 Kg di agnello
  • 200 g di pane
  • 20 g senape
  • 100 g burro
  • timo
  • 2 albumi
  • 250 g fondo di agnello
  • 200 g di melanzane
  • 150 g di pomodori ramati
  • aglio
  • basilico
  • 60 g formaggio grana padano
  • sale
  • pepe

Rosolare da ambe le parti l’. Con il pane bianco, la senape, l’aglio e il burro, formare una farcia. Coprire il carrè con la farcia e infornare a 180°. Servire le cotolette sulla salsa di timo. Guarnire con melanzane e pomodori gratinati. Tagliare le melanzane a dadini e rosolarle in olio d’oliva e aglio, aggiungere il pomodoro, basilico, spolverare con parmigiano e gratinare.

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