• 2,4 kg di carrè di agnello
  • scalogno
  • rosmarino
  • olio
  • sale
  • pepe
  • erbe aromatiche
  • 120 g di pane bianco
  • 3 albumi
  • vino rosso
  • 400 g di lenticchie
  • sedano
  • cipolla
  • bianca
  • carota
  • 40 g di pomodori
  • 80 g di patate
  • brodo vegetale
  • 200 g di fondo di agnello

Rosolare il carrè in olio. Metterlo a riposare per qualche minuto. Rosolare le verdure con olio, aggiungere le e bagnare con il brodo vegetale. Aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere; regolare il sapore. Spalmare il composto sui carrè rosolati. Fare gratinare in forno. Aggiungere le patate alle e portarle a termine cottura. Servire il “carrè” sul letto di . Unire la salsa alla riduzione e neppare la carne.

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