Calzoni fritti

Mescolare farina, sale e zucchero, fare la fontana e metterci lo strutto, l’uovo, il cubetto di lievito e il latte. Cominciare ad impastare e se serve utilizzare un pò di acqua. Lavorare per bene l’impasto e dividerlo in dodici palline da mettere su un vassoio coperto con una tovaglia e una copertina e mettere a lievitare per un’ora e mezza circa. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume mettere l’olio sul fuoco e nel frattempo stendere i calzoni pochi per volta. Spennellare il bordo inferiore con un uovo intero sbattuto per bene, mettere al centro un pugnetto di mozzarella e sopra un cucchiaio di polpa di pomodoro (abbastanza densa perchè altrimenti il liquido potrebbe far aprire i calzoni in cottura) condita con sale e origano. Chiuderli a mezza luna unendo per bene i bordi e friggerli. Prendere i calzoni e mentre si calano nell’olio cercare di allungare le punte. Appena i calzoni verranno a galla girarli, farli cuocere dal lato e rigirarli per finire la cottura.