Lasagne con carne tritata e ricotta
Preparare il ragù con la salsiccia. Lessare al dente le lasagne. Condirle con il ragù e la ricotta fresca. Unire il pecorino grattugiato e mescolare.
Calamari e zucchine ai capperi nostrani
Fare un fondo di aglio e olio, soffriggere i calamari, i capperi e le zucchine. Far rosolare e innaffiare con vino biano e aggiungere il pomodoro spelato senza… Read More »
Sanguinaccio dolce alla leccese
Ponete in una capiente casseruola la farina, i tuorli e lo zucchero; mescolate bene e aggiungete, versandolo a filo, il latte tiepido, quindi il cacao e la buccia… Read More »
Orzo mantecato ai carciofi verdi e vongole
Soffriggere in olio la cipolla e 50 g di scalogno. Aggiungere l’olio precedente messo a bagno per circa 5 ore; una volta tostato, innaffiare con vino bianco e… Read More »
Tortino di patate
Lavare e lessare le patate. Passarle nello sciacqua patate e sistemare il composto ottenuto in una terrina. Aggiungere le uova, il prezzemolo, la mozzarella, e il prosciutto tritati,… Read More »
Cassatine alla “lanterna”
Preparare un composto di ricotta, canditi e cioccolato tagliato a scaglie. In una formetta appoggiare il pan di Spagna e bagnarlo con il liquore. Sistemarvi sopra il composto… Read More »
Pittule, piccole prelibatezze made in Salento
Una volta , “mmassare le pittule”, richiedeva tempo e forza di braccia. Di solito costituiva il pranzo e la cena e le dosi di certo superavano il kilo di farina. Oggi sono diventate delle prelibatezze tipiche del Salento che anticipano il Natale e deliziano i palati di diverse genrazione anche in primavara e in estate.
Carciofini ripieni e infornati
Lavare e sbollentare i carciofi. Togliere il cuore e mettere al suo posto un gambero e dell’auricchio piccante. Sistemare i carciofi così ripieni su una placca da forno,… Read More »
Involtini di fagiolini all’indiana
Lessare i fagiolini in abbondante acqua salata e toglierli al dente. Gocciolarli e lasciarli raffreddare sotto il getto di acqua fresca. Stendere la pancetta e sistemare i fagiolini… Read More »