Ingredienti - 3 kg cardi spadone, 2 melanzane, aglio, 3 cipollotti, 1 costa di sedano, 2 lt di brodo di verdure, menta, 2 dl di olio extra vergine, 1 dl di vino bianco, 100 g di pane raffermo, 100 g di pecorino stagionato, 2 uova, prezzemolo, 5 pomodori rossi, timo, un Preparazione -Pulire i cardi e tagliare a dadini, fare un fondo di olio, cipollotti, aglio, sedano, timo e aggiugere i cardi innaffiare con vino e portare a cottura con brodo di verdure. Infornare le melanzane intere: pulirle e passarle insieme al pane bagnato creare un impasto con sale, uova, pepe, menta ed un cucchiaio di pecorino, creare delle piccole polpette e far cuocere nella zuppa; a cottura ultimata aggiungere pomodori a dadini e spolverare con pecorino e filo d’olio extra vergine.

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