Ingredienti – 1 kg di patate, 125 g di amido di mais, 125 g di farina integrale, 50 g di burro, 70 g di uovo intero fresco, sale, pepe nero, 150 g di parmiggiano, 200 g di foie gras, 30 g di cipolla, 40 g di mollica di pane, sale, 80 g di spinaci in foglia, 100 g di bu Preparazione -Cuocere le patate a vapore, passarle allo schiacciapatate e a caldo unire l’amido di mais, la farina integrale, il burro morbido, il tuorlo, il parmigiano, il sale e il pepe. Impastare delicatamente fino ad ottenere una consistenza compatta. Tirare l’impasto con un mattarello allo spessore voluto (meglio se fine); coppare con l’apposito attrezzo, adagiare al centro la foglia di spinaci lessata e riempire con il fegato chiudendo come un fagottino. Cuocere in abbondante acqua salata e condire con la cipolla rossa cotta al burro. Decorare con unrametto di timo fresco.
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