Ingredienti - 2 cosciotti di capretto, 80 g di lampasiconi, 1 kg di funghi cardoncelli, 100 g di pecorino stagionato, 50 g di pane grattuggiato, 2 cipollotti, 2 spicchi d’aglio, 3 pomodori rossi, rosmarino, alloro, finocchetto selvatico, 1 dl di vino, 1 dl di olio, 2 c Preparazione -Tagliare a piccoli pezzi il capretto, fermare in padella con cipollotti, sedano, rosmarino, alloro, aglio e finocchetto. Innaffiare con vino e finire di bollire in acqua e aceto i lampascioni, trifolare a pezzi grossi i funghi cardoncelli. In una pirofila mettere il capretto, il lampascioni ed i funghi, tagliare le patate a monetina e sbiancare in acqua. Coprire con le patate il capretto, spolverare con pecorino, pane grattugiato e pomodoro a dadini, un filo d’olio e finire la cottura in forno.

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