- 2 kg di sella di lepre
- sale
- pepe
- 5 g di bacche di ginepro
- olio d'oliva
- cipolla bianca
- 50 g di brandy
- aglio
- 1 lt di vino rosso
- 50 g di osso e ritaagli di selvaggina
- erbe aromatiche
- 50 g di pomodori
- 50 g di funghi porcini secchi
- 1 sultanina
Rosolare la sella e ultimare la cottura in forno. Preparare il fondo facendo soffriggere le cipolle, e uno spicchio d’aglio, aggiungere le ossa, i funghi secchi, le erbe aromatiche, bagnare con brandy e vino rosso e far evaporare. Aggiungere acqua e ridurre, filtrare il fondo. Unirvi pinoli ed uvette e glassare la lepre. Servire con lo sformatino di polenta.
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