Ingredienti - 2 kg di sella d’agnello, timo, senape fresca, 300 g di vernaccia, 300 g di fondo d’agnello, 1 cipollotto, 200 g di melanzane, 300 g di carote, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, scalogno. Preparazione -Stufare i cipollotti e privarli del verde. Insaporire la sella con scalogno, senape, olio, e rosolarein padella ben calda. Terminare la cottura in forno a 180°. Stufare le melanzane e ultimare la cottura in forno. Sbiancare le carote e passarle in padella con burro. Disporre gli ingredienti sul piatto e nappare con il fondo ridotto e aromatizzato con senape fresca e timo rosso.

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