Ingredienti - 1,8 kg di alicette, 50 g di capperi, 50 g di olive nere, 200 g di pane raffermo, 50 g di pane grattugiato, prezzemolo, finocchio selvatico, pecorino, 30 g di alice salate, 5 pomodori, aglio, 2 uova, olio, basilico, 300 g di fave secche, sedano, sale e pep Preparazione -Pulire le alice e privarle della spina centrale, lavare e spruzzare con sale e pepe bianco. Creare un impasto di pane bagnato in acqua, capperi, acciughe olive nere, pecorino, pizzico di finocchio, prezzemolo, 1 pomodoro bollito e spellato 1 uovo e 4-5 alici pulite tagliuzzate a piccoli pezzi, sale pepe quanto basta, 3 foglie di basilco. Creare delle piccole rollatine cuocete in forno spolverandole con un composto di pane grattato, pecorino, aglio, prezzemolo, pomodoro a adini piccoli e un filo d’olio lasciare precedentemente a bagno le fave secche, metterle a boillire con sedano, cipolla per 70 minuti in abbondante acqua. Passarle. Creare un piccolo lettino di passata di fave, adagiare le rollatine, guarnire con tre piccole falde di pomodoro, finocchetto, basilico, servire con un filo d’olio.

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