Ingredienti - 100 g di asparagi, 1 cipolla, olio exytra vergine d’oliva, prezzemolo fresco, riso, formaggio, 1 tuorlo d’uovo. Preparazione -Lavare e pulire gli asparagi tagliarli possibilmente dalle punte. In una casseruola, mettere la cipolla e farla soffriggerecon olio d’oliva. Aggiungere gli asparagi e farli cuocereper circa una decina di minuti; prezzemolare, salare, pepare. Poiché tutto riesca meglio, tritare a parte un pugno di asparagi e incorporarli, con una manciata di farina, al composto per farlo diventare più corposo, facendo attenzione a non far formare i grumi, aggiungere mezzo bicchere di acqua o del brodo, cuocere per 10 minuti. A cottura ultimata, dopo 15 minuti, aggiungre il riso con l’aggiunta del formaggio e amalgamare a fuoco moderato. Se risulta un po? denso aggiungere un tuorlo d’uovo e amalgamare fino alla cottura del risotto.

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