Ingredienti - Kg 1 di polpa di manzo, kg 1 di pancetta fresca, 500 g di acqua, sale, aromi naturali, 950 g di spalla di maiale, pepe bianco, 1 kg di funghi champignon, mais. Preparazione -Macinare il manzo e il maiale separatamente, uunire i due macinati e passarli, aggiungendo le spezie fino a addensarsi. Marinare la spalla con il sale, mais ed il pepe; è un’operazione da fare con circa 12 ore d’anticipo. Miscelare le spezie anche con 3/4 di massa base, la spalla ed i funghi con energia fino ad ottenere un composto colloso. Rivestire lo stampo con retina di maiale e spalmare la restante base. Riempire con la massa completa, chiudendo lo stampo con il coperchio a molla. Cuocere a vapore a 75°. Servire freddo.

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