Ingredienti - 800 g di salmone fresco, alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 100 g di salmone affumicato, 150 g di burro, 1/2 lt di gelatina, pepe verde, prezzemolo, pane tostato, sale e pepe. Preparazione -mettere il salmone fresco in una teglia, salare, pepare, bagnare con il vino bianco, aggiungere l’alloro e cuocere in forno a 200° per 30 minuti. Sciogliere la gelatina in acqua tiepidae aggiungere 2 cucchiai di vino bianco. Sistemare la gelatina sul piatto da portata, versare il pepe a grani e metterla in frigo per farla addensare. Frullare il salmone cotta con quello affumicato, unire il burro precedentemente amalgamato, versare il composto così ottenuto in uno stampo e metterlo in frigo per 24 ore. Sfornare il pàtè sul piatto da portata e sbriciolare intorno la gelatina. Guarnire con prezzemolo e pane tostato.

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