Ingredienti - 3 melanzane medie, 500 g di pomodoro pelato e schiacciato, parmiggiano grattugiato, basilico, cipolla, uova, farina, olio e sale. Preparazione -Preparare il sugo, soffriggendo in olio caldo un battuto di cipolla. Aggiungere il pelato, salare e cuocere a fuoco medio, completando a fine cottura con del basilico fresco. In una terrina battere le uova; sistemare in un piano a parte della farina. Tagliare a fettina la melanzanae passare ogni fettina prima nella farina e poi nell’uovo. Friggere in abbondante olio caldo e dorare ogni fettina. Sistemare in una teglia da forno un po? di sugo in fondo, uno strato di melanzane, condirle con parmigiano, sugo e foglie di basilico. Continuare gli strati fino ad esaurimento delle melanzane ed infornare a 160° per 30 minuti. Servire tiepido.

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