Ingredienti - 700 g di orzo perlato, olio, aglio, cipolla bianca, 100 g di scalogno, 2 kg di vongole, vino bianco, burro, parmigiano, prezzemolo, 2,5 lt di brodo di carne. Preparazione -Soffriggere in olio la cipolla e 50 g di scalogno. Aggiungere l’olio precedente messo a bagno per circa 5 ore; una volta tostato, innaffiare con vino bianco e portare a cottura per un minuto circa aggiungendo di tanto in tantodel brodo. Fare un sautè di vongole e sgusciarle. Trifolare i carciofi con il rimanente scalogno, olio e aglio, portare il tutto acottura per 10 minuti; aggiungere grana, burro e mantecare il tutto.

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