Ingredienti - Kg 1,5 di filetti di scorfano, kg 1,8 di cicorielle selvatiche, capperi, 4 spicchi d’aglio, 300 g di ricotta di capra, 1 cipollotto, 3 pomodori rossi, 1 mazzetto di timo fresco, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 dl di olio di vino bianco, olio, brodo di pesce, Preparazione -Scaloppare gli scorfani. Infarinare e cuocere in padella con olio, aglio e timo; innaffiare con vino, aggiungere fumetto di pesce e falde di pomodoro. Finire la cottura. Bollire in abbondante acqua le cicorielle, gocciolarle e saltarle in olio, cipollotto, aglio, e capperi. Fare un impasto di pane grattuggiato, ricotta, pepe, sale, tuorli d’uovo e timo. Creare delle “chianelle” di ricotta. Servire i medaglioni su un letto di cicorielle e chianelle.

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