Ingredienti - 2 kg di sella di coniglio, vino bianco, 2 kg di bacche di ginepro, pepe nero, pepe bianco, timo, sale, acqua, olio, farina di mais giallo, burro, erba cipollina, 150 g di fegatini di coniglio, 30 g di rognoncini, scalogno, aglio, aceto, balsamico, zucchin Preparazione -Dissossare la sella di coniglio, marinare il lombo in olio d’oliva e aromi. Rosolare in padella. Rosolare il fegato e i rognoncini con olio, aglio e scalogno. Bagnare con aceto e vermouth. Aggiungere il fondo di coniglio e legare con un poco d’olio. Preparare una polenta classica, aggiungendo l’erbetta cipollina a termine cottura. Mettere la polenta negli appositi stampi sformare quando è fredda. Rigenerare e servire come accompagnamento al coniglio, insieme alle verdure cotte al vapore e passate in burro.

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