Archive for maggio, 2009

Ingredienti - 6 peperoni, 1 spicchio d’aglio, basilico, il succo di un lomone, olio d’oliva, sale e pepe. Preparazione -Cuocere i peperoni alla brace. Poi togliere i semi, il picciolo e la pellicina bruciata. Tagliare i peperoni a filetti e condirli in un piatto con olio d’oliva, basilico, pepe e sale, il succo di limone e l’aglio a pezzetti.

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Ingredienti - Kg 2 di mele cotogne (già pulite), kg 1 di zucchero, un limone, una bustina di vaniglia. Preparazione -Sbucciare le melecotogne, privarle del torsolo e tagliarle a fette. Sbollentarle e passarle al passaverdure. Versare le melecotogne in una pentola, aggiungere lo zucchero e il succo di limone, portare a bollore e cuocere a fuoco bassissimo fino a quando il succo di cottura si sarà quasi del tutto asciugato. Girare con un cucchiaio di legno per pochi minuti ancora fino a quando la marmellata sarà della densità desiderata. A fuoco spento aggiungere la buccia di limone grattugiata e la vaniglia e riempire i vasetti asciutti e riscaldati. Far raffreddare e chiudere ermeticamente. Se si vuole la marmellata a pezzi, bisogna farla asciugare bene sul fuoco. Quando essa si staccherà dalle pareti della pentola, versarla su un piano di marmo unto di olio. Livellarla con un coltello e tagliarla a pezzi.

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Ingredienti - 500 gr di succo di melagrana, 1 kg di zucchero. Preparazione -Con un poco di pazienza levare la buccia alle melagrane e fare uscire i semi liberandoli dalla pellicina che è amara. Mettere ora i semi in un setaccio e con la mano premere in modo da far uscire tutto il succo die si terrà per 24 ore in un recipiente per farlo fermentare. Quando la parte liquida si sarà separata dalla parte mucillaginosa, mettere il tutto in una tela di lino per far uscire completamente il succo, pesarlo e metterlo al fuoco con lo zucchero. Far bollire per 20 minuti per formare lo sciroppo.

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Ingredienti - 1 melagrana, 400 g riso, 150 g prosciutto cotto affumicato, 50 g burro, 1 mela renetta, brodo, formaggio grana, 1/2 bicchiere vino bianco, 1 cipollina, sale, pepe. Preparazione -In un tegame fate insaporire nel burro la cipollina affettata finemente. Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini, mescolate, versate il riso e, sempre mescolando, unite il vino. Lasciate evaporare e continuate la cottura aggiungendo pian piano il brodo caldo. Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungete la mela tagliata a piccoli dadini. Controllate il sale, pepate e prima di togliere dal fuoco versate i granelli di melagrana. Servite con formaggio grattugiato.

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Ingredienti - 350 gr di tagliolini, 2 astici da 500 gr, scalogno, olio extravergine di oliva, i chicchi di una melograna, 10 gr di zenzero, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di farina, prezzemolo tritato. sale, pepe, farina. Preparazione -Fate bollire l\’acqua in una pentola. Quando bolle, salatela ed immergeteci gli astici ancora vivi. Cuoceteli per 12 minuti, poi scolateli, togliete la testa ed estraete la polpa dalla coda. Rompete le chele e togliete la polpa. Tagliate tutta la polpa a pezzetti e tenetela da parte. Dividete la testa dell\’astice in due parti. Mettete in un tegame con l\’olio lo scalogno tritato finemente, fatelo rosolare e aggiungete la testa dell\’astice e tutto il rivestimento. Unite il vino e fatelo sfumare. Aggiungete 2 bicchieri d\’acqua e cuocete per una ventina di minuti. Aggiungete qualche cucchiaio di farina per addensare. Colate il tutto e rimettete sul fuoco aggiungendo la polpa degli astici, lo zenzero e il prezzemolo tritati. Unite i chicchi di melograna e fate cuocere ancora qualche minuto. Lessate le fettuccine, scolatele e versatele nella padella con il sugo d\’astice. Conditele bene e servite le fettuccine con astice.

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Ingredienti - 2 melograne, 1/4 cavolo verza, 200 g soncino, 1 mazzetto rapanelli, 1 cespo trevisana, 100 g mais lessato, gherigli di noci, 100 g carote a julienne, olio, sale, limone. Preparazione -Sgranate le melograne, affettate la verza, lavate ed asciugate le insalate (lasciate intero il soncino e tagliate a striscioline la trevisana), affettate i rapanelli e spezzettate i gherigli di noce. Versate il tutto in un\’insalatiera e condite con olio, sale e limone. Mescolate bene e servite.

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Ingredienti - 1 disco di pan di Spagna di 16 cm diametro, 4 fichi d’India dolci e maturi, 3 cestini di fragole, 3 cl di liquore all’arancio, 5 dl di panna fresca montata, 120 gr di gelatina neutra per dolci Preparazione -Foderare uno stampo di vetro a cupola con delle strisce di pan di Spagna tagliate sottili, della grandezza di un savoiardo. Bagnare con un po’ di liquore, coprire le pareti con la panna montata e con qualche pezzetto di fico d’India e di fragoloni. Ripetere l’operazione fino al completo riempimento dello stampo. Sformare il turbante, con una spatola ricoprire il pan di Spagna con uno strato sottile di panna montata. Affettare le fragole e i fichi d’India rimasti e appoggiarli sullo strato di panna avendo cura di ricoprire tutta la cupola. Gelatinare e fara riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.

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Ingredienti - 500 c.c. di alcool a 95°, 10 fichi d’India rossi (sbucciati), 40 gr. di zucchero, 500 c.c. di acqua Preparazione - In un vaso a chiusura ermetica porre la frutta a macerare nell’alcool e agitare di tanto in tanto. Dopo dieci giorni, quando l’alcool ha assunto il colore intenso rosso, togliere i fichi d’India e unire lo zucchero, precedentemente sciolto in acqua calda. Mescolare bene e filtrare. Imbottigliare e bere dopo venti giorni.

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Ingredienti - Olive, pomodorini, vino e scaloppine Preparazione -Soffriggere la carne nel burro in casseruola. Appoggiare le olive e i pomodorini tagliati a julienne, bagnare il tutto con vino bianco e continuare la cottura ancora per cinque minuti.

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